کیفیت نان‌های تولیدی زنجان رتبه برتر کشوری را دارد
به گزارش موج رسا; به نقل از روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان، ولی‌الله زمانی اظهار کرد: بر این اساس ،نان لواش زنجان امتیاز ۹5.2، تافتان 99، نان بربری ۹8.6 و سنگک امتیاز 98 کسب و در مجموع در 2 بخش تافتان و بربری، رتبه اول کشوری و در بخش سنگک، رتبه دوم و در نان لواش پس از استان‌های قزوین، مازندران و آذربایجان شرقی، رتبه چهارم کشوری را کسب کرده است.
وی ادامه داد: میانگین نمره کشوری کیفیت در نان لواش، تافتان و بربری 85.31، و سنگگ 88.08 لحاظ می‌شود که میانگین امتیاز تمامی نان‌های تولیدی استان زنجان در اسفند سال گذشته، نمره 97.7 را کسب کرده است.
زمانی افزود: مرکز پژوهش‌های غلّات کشور با توجه به استاندارد ۲۶۲۸ (روش آزمون نان‌های سنتی) وضعیت کیفی نان‌های تولیدی در سطح کشور را بررسی و سپس نتایج را اعلام می‌کند.
وی گفت: بر اساس آخرین ارزیابی انجام شده توسط مرکز پژوهش‌های غلات کشور، تمامی نان‌های تولیدی این استان رتبه اول، دوم و چهارم را به لحاظ کیفیت در کشور کسب کرده است.
زمانی اظهار کرد: روش‌های تست بر انواع نان مبتنی بر یکنواختی، عاری از هرگونه برآمدگی و فرورفتگی غیرعادی انجام می‌گیرد و در این میان، فرم و شکل نامتقارن نان، پارگی زیاد و از بین رفتن قسمتی از نان از عوامل کاهش امتیاز محسوب می‌شود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان افزود: سطح رویی نان نیز باید دارای پوسته ظریف و یکنواخت بوده، حالت چرمی نداشته باشد که عوامل کاهش‌دهنده امتیاز در این بخش نیز سوختگی سطح فوقانی نان، خمیری بودن و پارگی و یکنواخت نبودن به شمار می‌رود.
وی بیان کرد: ویژگی‌های سطح زیرین نان نیز باید یکنواخت و عاری از علائم سوختگی، خمیری و پارگی باشد و عوامل کاهش‌دهنده امتیاز نیز در این بخش سوختگی و خمیری بودن، پارگی و چین و چروک و سطح غیر عادی است.
زمانی با اشاره به اینکه رنگ نان نیز باید طبیعی باشد و غیرطبیعی شدن رنگ نیز موجب کاهش امتیاز می‌شود، ادامه داد: بخش دیگر مورد توجه در نان، بافت نان است که باید به راحتی و در اثر کشیدن، پاره شده و راحت لقمه شود و از طرف دیگر قابل جویدن باشد.
وی افزود: خشک و سفت بودن نان، گلوله شدن و تبدیل به توده خمیری و چسبیدن آن به دهان و دندان موجب کاهش امتیاز در این بخش می‌شود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان بیان کرد: عطر و بو نیز از جمله شاخص‌ها در پخت به شمار می‌رود که نان باید دارای بوی معطر مخصوص و عاری از طعم و مزه غیرعادی باشد و در این میان، طعم تند و زننده، شور و تلخ موجب کاهش امتیاز می‌شود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان ادامه داد: این شاخص‌ها با توجه به استاندارد ۲۶۲۸ بررسی می شود و علاوه بر موارد یاد شده، چهار مورد ناپذیرفتی نیز شامل جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم) است که استفاده از آن و در آرد خبازی‌ها و خمیر نان‌های سنتی غیرمجاز است.
وی اظهار کرد: بلانکیت (جوهر قند)، مواد خارجی مانند سنگ و شن و کپک‌زدگی در نان مجاز نیست و جزء ناپذیرفتنی‌ها محسوب می‌شود.
مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان زنجان افزود: بر این اساس، امتیاز بین ۹۰ تا ۱۰۰ خیلی خوب، ۸۰ تا ۹۰ خوب،۶۰ تا۸۰ متوسط و کمتر از ۶۰ نیازمند ارتقای کیفی طبقه‌بندی می‌شود.
انتهای پیام/