زنجانیها مصرفکننده خوبی نیستند
به گزارش خبرنگار گروه اقتصادی پایگاه خبری تحلیلی «موجرسا»؛ استان زنجان، با وجود اینکه یکی از قطبهای تولید گوشت سبک مانند گوسفند و بز به شمار میرود، اما بیشتر به سمت استفاده از گوشت سنگین مانند گاو و گوساله روی آوردهاند.
بیشتر بخوانید
همین تغییر ذائقه در مصرف گوشت سبب شده گاهاً تهیه و توزیع گوشت دام سنگین در زنجان با مشکلاتی مواجه شود.
تضاد دامی در زنجان؛ پرورش سبک، مصرف سنگین
محمدعلی صادقی معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی استان زنجاندر این باره در گفتگو با خبرنگار پایگاه خبری تحلیلی «موجرسا»؛ با بیان اینکه استان زنجان یکی از قطبهای مهم کشور در زمینه تولید دام سبک به شمار میرود و نقش قابل توجهی در تأمین گوشت قرمز کشور ایفا میکند، اظهار کرد: شرایط اقلیمی مناسب، مراتع گسترده و وجود نیروی انسانی فعال در حوزه دامداری باعث شده این استان به ویژه در پرورش گوسفند و بز، جایگاه ویژهای در بین استانهای کشور داشته باشد.
وی با بیان اینکه دامداران زنجانی با بهرهگیری از شیوههای سنتی و صنعتی، توانستهاند تولید قابل توجهی از دام سبک را رقم بزنند و بخش قابل ملاحظهای از نیاز بازار داخلی را تأمین کنند، ابراز کرد: با وجود این ظرفیت بالا در تولید دام سبک، مصرف عمده در استان زنجان مربوط به دام سنگین است.
معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی استان زنجان با اشاره به اینکه تمایل بازار به مصرف گوشت گاو و گوساله باعث شده بخشی از تولیدات دام سبک استان به سایر مناطق کشور ارسال شود، افزود: این موضوع سبب شده تا تعادل میان تولید و مصرف در داخل استان تا حدی دچار ناهماهنگی شود.
وی گفت: از سوی دیگر افزایش هزینههای نگهداری، تغذیه و حمل و نقل نیز از چالشهای اصلی دامداران به شمار میرود که میتواند بر روند تولید تأثیر بگذارد.
صادقی با تأکید بر اینکه به منظور ایجاد تعادل در بازار دام و استفاده بهینه از ظرفیتهای موجود، لازم است سیاستهایی در جهت حمایت از تولید دام سبک و ترویج مصرف آن در جامعه اجرا شود، ادامه داد: توسعه صنایع تبدیلی و بستهبندی گوشت، ایجاد زنجیرههای تأمین مطمئن و ارائه تسهیلات به دامداران میتواند به رونق بیشتر این بخش کمک کند.
وی عنوان کرد: همچنین آموزش روشهای نوین دامداری و بهبود تغذیه دامها موجب افزایش بهرهوری و کاهش هزینههای تولید خواهد شد.
معاون بهبود تولیدات دامی سازمان جهاد کشاورزی استان زنجان گفت: استان زنجان با دارا بودن ظرفیتهای طبیعی و انسانی مطلوب، توان تبدیل شدن به یکی از مراکز اصلی تأمین گوشت کشور را دارد. حمایت
هدفمند از دامداران، توسعه بازار مصرف و استفاده از فناوریهای نوین میتواند جایگاه این استان را در حوزه دام سبک بیش از پیش تثبیت و تقویت کند.
گوشت گاو و گوسفند فرقی با هم ندارد
احمدرضا رسولی دکتری تخصص تغذیه در علوم پزشکی زنجان در گفتگو با خبرنگار پایگاه خبری تحلیلی «موجرسا»؛ با بیان اینکه استفاده از گوشت گاو و گوسفند از دیرباز در میان مردم ایران و بسیاری از کشورهای دیگر رایج بوده است، اظهار کرد: این دو نوع گوشت از نظر ارزش غذایی، شباهتهای زیادی با یکدیگر دارند و هر دو منبع غنی پروتئین، آهن، روی و ویتامینهای گروه B بهویژه B12 هستند.
وی با بیان اینکه از دیدگاه علمی، ترکیبات اصلی آنها تفاوت چشمگیری ندارد و هر دو میتوانند در تأمین نیازهای تغذیهای بدن نقش مهمی ایفا کنند، افزود: با این حال، در طب سنتی باورهایی درباره طبع این دو گوشت وجود دارد. بر اساس این دیدگاه، گوشت گوسفند دارای طبع گرم و خشک و گوشت گاو دارای طبع سرد و تر است.
دکتری تخصص تغذیه در علوم پزشکی زنجان با اشاره به اینکه به همین دلیل، گفته میشود مصرف گوشت گاو ممکن است برای افرادی با مزاج سرد، مشکلاتی مانند سنگینی، نفخ یا خوابآلودگی ایجاد کند؛ در حالی که گوشت گوسفند برای چنین افرادی مفیدتر دانسته میشود.
وی گفت: با این وجود، این تفاوتها بیشتر به دیدگاههای مزاجی و طب سنتی مربوط است تا ترکیبات شیمیایی واقعی آنها و از نظر ساختار پروتئینی و چربی، گوشت گوسفند معمولاً درصد چربی تقریباً بیشتری دارد در حالی که گوشت گاو چربی کمتری دارد و برای رژیمهای کمچرب مناسبتر است.
رسولی ادامه داد: انتخاب بین گوشت گاو و گوسفند بیشتر به ذائقه، شرایط بدنی و توصیههای تغذیهای فرد بستگی دارد. مصرف متعادل هر دو نوع گوشت، همراه با سبزیجات و غلات کامل، میتواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع باشد.
مردم به گوشت سنگین گرایش دارند
رحیم بیات عضو هیأت علمی رشته اقتصاد دانشگاه پیام نور استان زنجان در گفتگو با خبرنگار پایگاه خبری تحلیلی «موجرسا»؛ با بیان اینکه دلیل اصلی استفاده بیشتر از گوشت دامهای سنگین در جامعه، پایینتر بودن نسبی قیمت آنها در مقایسه با گوشت دامهای سبک است، اظهار کرد: در سالهای اخیر، روند مصرف گوشت در میان خانوارها نشان داده است که بسیاری از مردم، بهویژه در مناطق شهری، به سمت مصرف گوشت گاو و گوساله (دامهای سنگین) گرایش پیدا کردهاند.
وی با بیان اینکه این موضوع عمدتاً بهدلیل تفاوت در هزینه تولید و عرضه این دو نوع گوشت است، افزود: گوشت دامهای سبک مانند گوسفند و بز، بهطور سنتی و غیرصنعتی پرورش مییابد.
عضو هیأت علمی رشته اقتصاد دانشگاه پیام نور استان زنجان با اشاره به اینکه فرآیند پرورش این دامها نیازمند مراتع طبیعی، نیروی انسانی بیشتر و مراقبتهای خاص است که موجب افزایش هزینههای نگهداری و تولید میشود.
وی بیان کرد: از سوی دیگر به دلیل محدود بودن منابع طبیعی مانند چراگاهها و تغییرات اقلیمی، میزان عرضه گوشت دامهای سبک در بازار کاهش یافته و همین امر باعث افزایش قیمت آنها شده است.
بیات اضافه کرد: در مقابل پرورش دامهای سنگین مانند گاو و گوساله اغلب بهصورت صنعتی و مکانیزه انجام میشود. استفاده از فناوریهای نوین، خوراکهای فرآوریشده، و سیستمهای کنترلشده در تغذیه و رشد دام باعث شده است که تولید این نوع گوشت به شکل انبوه و با هزینه کمتر انجام گیرد.
وی با بیان اینکه گوشت دامهای سنگین با قیمت مناسبتری به بازار عرضه میشود و از نظر اقتصادی برای بیشتر خانوارها بهصرفهتر است، افزود: کمبود عرضه گوشت دامهای سبک، هزینههای بالای نگهداری آنها و روشهای سنتی پرورش، مهمترین دلایل گرانتر بودن این نوع گوشت و کاهش تقاضای عمومی برای آن بهشمار میرود.
عضو هیأت علمی رشته اقتصاد دانشگاه پیام نور استان زنجان گفت: در مقابل عرضه گسترده و قیمت مناسب گوشت دامهای سنگین، سبب شده است که بخش عمدهای از نیاز مصرفی جامعه از این طریق تأمین شود و گوشت گاو و گوساله سهم بیشتری از بازار مصرف را به خود اختصاص دهند.
برای بهبود تعادل بازار گوشت در استان زنجان، لازم است تولید گوشت سبک با حمایتهای مالی و فنی افزایش یابد و سیستم توزیع گوشت سنگین نیز بهینهسازی شود. سیاستهای تشویقی برای پرورش دام سبک، توسعه بازار محلی و ایجاد شبکههای عرضه مناسب میتواند هم رفاه مصرفکنندگان را افزایش دهد و هم جایگاه زنجان به عنوان قطب تولید گوشت سبک را حفظ کند. این اقدامها موجب کاهش فشار قیمتی، دسترسی بهتر مردم به انواع گوشت و ثبات بازار خواهد شد.
انتهای خبر/